Уличная еда: Adobong Baboy из столицы Филипинн Манилы  | Kiev Fashion People

Уличная еда: Adobong Baboy из столицы Филипинн Манилы 

Среди жителей Филиппин невероятной популярностью пользуется блюдо Adobo —  это очень мягкое свиное мясо, приправленное морской солью, кокосовым или тростниковым уксусом, перцем и лавровым листом.

Блюдо

Adobo считается национальным блюдом Филиппин. Так же называют и способ приготовления, при котором используется только морская соль, кокосовый или тростниковый уксус, перец и лавровый лист. С помощью этого метода можно приготовить практически все, начиная со свинины и курицы, заканчивая кальмарами и овощами. Существует мнение, что блюдо готовилось на архипелаге в течение сотен лет, но имя ему дал известный путешественник Магеллан во время прибытия  экспедиции в 1521 году, назвав его мексиканским термином «аdobo» или «adobado».

История

Так как на острове не было  условий для охлаждения продуктов и длительного хранения мяса, его готовили в собственном жиру с добавлением естественных консервантов — соли и уксуса. В результате получалось блюдо, которое могло храниться охлажденным в глиняных кувшинах в течение нескольких недель и не портиться. Когда мясо было необходимо, его просто подогревали вместе с жиром. За исключением примерно 5% мусульман, которым нельзя есть свинину, почти все филиппинцы регулярно употребляют это блюдо в пищу. Мусульмане же готовят другие виды Adobo, в основе которых содержатся иные ингредиенты, например, овощные.

Вкус

Традиционное свиное Adobo нужно готовить из очень мягкого мяса. Вкус блюда соленый и пикантный из-за добавления уксуса. Оно маслянистое и высококалорийное. Подается с рисом.

Традиционное приготовление

Для приготовления Adobo используется свинина (другое мясо или овощи), соль, натуральный кокосовый уксус, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Мясо медленно томится на углях в течении 2-3 часов в глиняных горшках «palayok». В последние годы очень распространенным стал способ приготовления блюда с добавлением соевого соуса.

Цена

Для приготовления этого блюда не нужно больших затрат. Цена порции будет варьироваться в пределах 1 фунта, в зависимости от количества мяса в вашей тарелке.

Почему стоит это попробовать?

Это филиппинское блюдо готовится просто, без особых затрат продуктов и сил. Но, в то же время, в своей неприхотливости блюдо обретает невероятную вкусовую форму. Широкий спектр вариаций Adobo не оставит неудовлетворенным даже самого строгого скептика и гурмана.

Рецепт Adobong Baboy

  • 3 кг жирной свиной грудки, нарезанной кубиками по 3 см;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • 5 лавровых листов;
  • 1 столовая ложка черного перца;
  • 4 столовые ложки морской соли;
  • 350мл кокосового или яблочного уксуса;
  • Белый рис в качестве гарнира.

1. Положите свинину, чеснок, лавровый лист, черный перец и соль в большую кастрюлю. Затем варите на среднем огне в течение 10 минут, пока мясо  слегка покраснеет.

2. Влейте уксус и накройте крышкой. Варите на медленном огне, плавно помешивая, в течении около 3 часов, при необходимости можете добавить воды.

3. Подавайте с белым рисом.


Текст: Снежана Летюк

Leave A Comment