Уличная еда: Pepián из Гватемалы | Kiev Fashion People

Уличная еда: Pepián из Гватемалы

Уличная еда или так называемый «национальный фастфуд» является неотъемлемой частью культуры каждого народа, поэтому редакция KFP решила запустить рубрику, посвященную уличной еде разных стран, дабы полностью почувствовать характер и колорит страны.

Гватемальская кухня очень похожа с кулинарными традициями соседних стран — Мексики, Гондураса и Сальвадора. Основу пищи составляют маис, жареное мясо и птица, бобы и рис и обилие зелени и всевозможных специй.

Пять гватемальских блюд в 2007 году были объявлены нематериальным достоянием человечества, среди которых рepián – блюдо из мяса, овощей и специй.

Секрет блюда заключается в предварительном обжаривании многочисленных пряностей, которые в процессе тепловой обработки раскрываются и отдают весь свой потрясающий аромат, превращая банальное сочетание продуктов в праздник вкуса.

Блюдо

Pepián – это традиционное острое жаркое, для приготовления которого используется большое количество всевозможных специй. Многие страны считают его своим национальным блюдом, поэтому pepián не редкость на уличных ярмарках, в меню столовых и среди блюд на домашнем обеденном столе.

История

Самое популярное тушеное мясо, которое в Гватемале называют recados, имеет давние корни, произрастающие из культуры Майя, и является одним из самых древних блюд в наследии этой страны. Оно соединяет в себе кулинарные традиции соседних стран – Мексики, Сальвадора и Гондураса, а также напоминает испанскую кухню.

Вкус

Блюдо сытное и насыщенное. Его богатый вкус достигается за счет мяса – курицы, говядины, свинины в сочетании с большим спектром разнообразных пряностей. Жаркое может быть немного горьковатым из-за предварительного обжаривания всех ингредиентов перед смешиванием и приготовлением.

Подача

Pepián, как правило, готовится из одного вида мяса, хотя возможны и варианты, когда блюдо представляет собой тройной микс из разного мяса. Обязательными ингредиентами являются фрукты и овощи – груша, тыква, цукини, морковь, картофель вместе с початком кукурузы. Часто блюдо подают с гарниром из маиса или риса, а также со свежеиспеченными тонкими кукурузными лепешками и соусом чилли.

Цена

Стоимость традиционного гватемальского блюда зависит, в первую очередь, от места, где его подают. На уличных ярмарках цена будет колебаться в пределах 2-3 $, а в ресторанах поднимается до 15$.

Почему стоит это попробовать?

Вы должны попробовать это блюдо, потому что оно представляет гватемальскую кухню точно так же, как пицца – итальянскую, суши – японскую, а борщ – украинскую.

Рецепт Pepián

(6 порций)

1 целая курица или 8 кусков филе;

500 г картофеля

9 помидоров-сливок, приблизительно 500 г

1 цукини;

3 средних луковицы, 1 разрезать на четыре части;

115 г сырых семян тыквы;

115 г семян кунжута;

3 больших головки чеснока;

2 сухих перца чили без семян;

1 небольшой пучок кинзы;

6 горошин черного перца;

6 почек гвоздики;

½ палочки корицы;

1 ч. л. сушеного орегано;

1 ч. л. соли с горкой;

  1. Залейте курицу водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. После закипания добавьте соль, четвертинки луковицы и варите на слабом огне.
  2. Пока курица варится, приготовьте миску. Убедитесь, что она достаточно большая, так как в нее впоследствии будут помещены большинство составляющих блюда. По очереди на среднем огне на сковороде без масла обжарьте ингредиенты: перец чили до появления аромата, семена тыквы, семена кунжута до золотистого цвета и высыпьте в миску.
  3. Отдельно спассеруйте до золотистого цвета одну целую луковицу с черным перцем горошком и добавьте к уже обжаренным продуктам. Подрумяньте свежую кинзу, затем сушенное орегано, и корицу. Наконец пожарьте помидоры, пока они не будут мягкими, а их кожура не почернеет. Все ингредиенты сложите в подготовленную миску.
  4. Порежьте крупными кусками предварительно очищенные от кожуры картофель, цукини и оставшуюся луковицу. Добавьте их к курице, когда она будет почти готова. Перемешайте все обжаренные ингредиенты, долейте 750 мл воды и измельчите их в блендере до однородной консистенции. Добавьте смесь в кастрюлю с курицей. Варите некоторое время, пока соус не загустеет, а затем положите в кастрюлю овощи и доведите блюдо до готовности.
  5. Это пряное жаркое можно подавать как самостоятельное блюдо или вместе с гарниром из риса или кукурузными лепешками, чтобы сохранить традиционный гватемальский стиль в еде.

Текст: Александра Чернышук

Leave A Comment